江峰的幸福學分班

用餐飲無國界來看台灣

您會發現許多有趣的美食文化

從閩漢客人移民台灣十六世紀以來，已有400年歲月

400年來台灣受過荷蘭、西班牙、眀鄭、滿清、日本等不同文化的佔領或統治,更豐富台灣菜的飲食面貌

賽尚出版的〞欣葉心，台菜情〝；從欣葉餐廳30年歷史，來看台菜發展史

總編輯 蔡名雄 與資深美食記者 路巧雲一起分享美食經驗，發現台菜幸福



台灣的吃，成為活絡觀光的法寶

道地的台灣美食

融合式的異國料料

再再顯現台灣的美食包容度



荷蘭人帶來了包心菜、豌豆、番茄、芒果、青椒、甘蔗與稻米

日式的和食文化影響；生魚片、天婦羅、便當文化以及酒家菜盛行

近30年來的西式餐飲影響，港式飲茶，川、湘菜盛行，更讓台灣呈現美食多元性



其實，道地的台灣美食擁有一種不一樣的樸實

對飲食男女來說，台灣料理就像是阿嬤灶腳飄出來的

吃飯皇帝大，吃飽才能幹活

所以，台菜多數都是以吃粗飽為主

台菜的本色

就是要

(1)原汁原味(2)海產豐富(3)爆香與快炒(4)湯菜、酸甜菜、醃醬菜



透過賽尚題供的台菜圖檔

咱們來看看豐富的台菜風貌



(1)古味糖醋排骨：不要用番茄醬入味，而以白醋、烏醋、砂糖調味





(2)紅糟五花肉；早在一千年前的北宋就有紅趜補身的記載





(3)捆燒河鰻：台灣曾是鰻魚養殖王國;筵席時有此佳餚可顯現主人澎湃宴客的誠意





(5)雞仔豬肚鱉：彰化有一位阿舍喜歡留連酒家，最喜歡吃雞仔豬肚鱉，後來家產敗光卻靠它東山再起





(6)酸菜焖肥腸：非常非常古老的古早菜，和客家菜薑絲大腸不一樣,尤其那特有的腥味，有些人很喜歡





(7)酸菜燉鴨肉湯：早期農業台灣，養雞鴨是一種副業，一來可以貼補家用，二來其肉、蛋也能補充膳食營養





(8)台式芋粿湯：早期台灣，殺一隻雞主一碗芋粿湯來留客敘舊





(9)芋頭鹼菜米粉：欣葉李董到花蓮請店師傅煮一餐鹼菜酸、米粉澀、芋頭煮在一起，沒想到驚為天人





(10)炸年糕：年節必備點心