養生有如時尚趨勢般流行風潮,一會兒流行吃這種食物,一會兒又是另外一種;其實,正確的飲食習慣才是關鍵
重口味.油炸.精緻的甜食圍繞在我們四周,要完全禁絕十分困難,但這些食物並非十惡不赦,是因多數人忽略了正確的選擇與聰明的搭配而已
在生活上,我們常常會陷入一種迷失
長的很像歌手黃韻玲的營養學博士 吳映蓉告訴我們一些深陷迷霧中的食物觀念
吃澱粉一定容易發胖嗎?
原本存在食物中的澱粉並不會讓我們肥胖.或危害健康;是過度加工的食品,讓澱粉性食物污名化
”多醣”類食物是人體重要的能量來源,而且也蘊藏很多的維生素B群,能增加人體的新陳代謝;只要遠離”單醣”.”雙醣”食物就可以
“多醣”食物通常含有較多的纖維,而且愈是沒有被加工過的食物,所含的醣類越不容易被吸收,像番薯.米飯.馬鈴薯等等
致於’單醣”像是葡萄糖.果糖;”多醣”則像是乳糖;若能少吃像蛋糕.麵包食物,則比較不容易發胖
任何醣類只要適量,都不是怪獸;糖尿病患者一定要選擇純度越高的果糖越好,但是市面上的果糖絕對不是從水果提煉的,大部分都是從澱粉經由酵素轉化而來的
果糖比蔗糖健康嗎?
答案不一定;天然的最好,如果吃的果糖是指天然存在水果中的果糖,那答案就是肯定的;但若是果糖是澱粉轉化而來, 那千萬不要過量
有些人吃豆類特別會放屁,因為豆類含有棉仔糖和水蘇糖兩種寡醣;寡醣是腸道好菌最愛吃的食物,會讓它們活力旺盛可以抑制有害菌的生長
寡醣本身有膳食纖維,可減少便秘;長期服用抗生素者,建議補充寡醣及乳酸菌,可以重新建立腸道菌相的平衡
很多蔬果都含有寡醣,除了豆類,還有洋蔥.大蒜.牛篣.蘆筍.麥類等等
麵包是營養的主嗎?
市售糕點爲求賣相,不得不放一些保濕劑.膨鬆劑.甚至食用色素;建議大家不要將市售糕餅.西點,用來當每天的正餐,就算每天無法煮米飯,改吃饅頭會比麵包.蛋糕好,因為饅頭不需要放奶油.糖的成分也相對少很多,早上來個饅頭夾蛋家豆漿,在配上ㄧ盤水果,營養就很均衡了
牛奶比豆漿營養嗎?
各有各的價值;腸胃無法分解牛奶中的乳糖,就喝豆漿來維持營養;有痛風的人,喝牛奶會比喝豆漿合適
一杯牛奶的鈣質含量相當於10杯豆漿的鈣質含量
,但雖然如此,但豆漿含有大豆異黃酮素吉尼斯旦及代得人沒,它們是一種植物性的雌激素,可以促進骨質再吸收
如果可以自己做豆漿,加穀類.山藥.五榖,是可以變成”超完整的蛋白豆漿”
當然也可以牛奶搭豆漿,得宜就好
最近牛奶的名聲似乎不太好,有人說它是”生鏽”飲品,反而會造成骨質疏鬆?那發育中的小朋友,到底能不能喝牛奶?
這個講法,主要是因為擔心牛奶中的磷酸根太多,導致體內呈酸性,使得骨骼必須釋放鈣質來中和,而造成骨質疏鬆;因此建議大家喝牛奶時,不要忘了多吃ㄧ些蔬果,讓身體的酸鹼值偏鹼性,自然能解除”喝牛奶會造成骨質疏鬆”的疑慮
不喝牛奶或吃素的朋友,要注意多攝取一些含鈣量較多的蔬菜;像是甘藍.莧菜,昆布.綠豆芽等等
優酪乳的乳糖含量比牛奶少很多,對於喝牛奶會拉肚子的人,喝優酪一樣可以攝取營養;但有尿酸和痛風的人來說,身體在代謝優酪乳時會產生尿酸,反而會提高痛風發生的機率,所以並不是人人都適合喝優酪乳
乳酸菌本身含有太多的DNA,這種遺傳物質在身體代謝後會產生很多普林, 而普林會在肝臟轉變成尿酸,當尿酸過多無法排出時,會堆積在關節造成疼痛
其實保久乳的保存期限通常約為6~9個月;不要以為看到保久,就以為是永久保存
起司含鈣量都很高嗎?起司種類很多,通常比較硬的起司,鈣質含量比較高;起司在製作過程中,乳糖含量便很低,對乳糖不耐症的人更是一大福音;但有些人不適合吃起司,像是高血壓.慢性腎病患者.需要服用憂鬱症藥物的人,要注意用藥和吃起司的間隔時間
起司不但蛋白質含量豐富,而且容易被吸收,還滿適合老人.小孩食用
另外,不要迷信”一食多補”的營養品,可能造成營養素的”相剋”,抵銷彼此的功效;例如”高鐵+高鈣”組合,就不是好的營養搭配;且要注意鐵劑的服用方法,避免干擾鐵的吸收;鈣本身就是會降低鐵吸收的元素
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