享譽世界文壇的著名中國作家 虹影;她的五部長篇被譯為25種文字，在歐美.以色列.澳大利亞.日本.韓國和越南等國出版;獲獎無數;更曾被新浪網評為中國最受爭議的作家
虹影說:"ㄧ個院子十三戶人家有兩個廚房;廚房是院子裡最熱鬧的地方,東家偷西家的菜.鹽.媒,吵一場惡架肯定免不了,邊吵架邊打架邊做飯菜,是常事"
"在饑餓中活過來的人,對美食總懷著特殊情感;飢餓的體驗影響ㄧ生;
她吃的原則是健康.重品質.有快感;之所以用快感而不用幸福/快樂,是想強調與食物相遇那一瞬間的感覺;隨心所欲,獨一無二"
更想起母親說:”把你的心融在菜裏,菜就會變得和你想像的好吃"
她對美食的態度更是淡定;也符合一個老饕的標準;能吃,會吃,懂得品味,還會做,可把簡單的食物做出ㄧ派活色生香
因此,除了寫作,她最喜歡做一個’廚娘”;九歌 副總編 何靜婷分享虹影最新新作"我這溫柔的廚娘"
(圖片:九歌出版 提供)
靜婷說:"有眼疾的父親做了ㄧ手好菜,十二.三歲,和灶台其高的虹影,就得做菜"
虹影有一些做菜堅持
做菜從不放味精,情願費工夫熬骨頭雞湯做調味;廚房好像是閨房,帶有女紅色彩,只有親密的女友才可進來,絕對不喜歡男人到廚房,除非愛人
她也不看菜譜,看菜譜做菜失去想像力;蒸飯也和別人不ㄧ樣;蕃茄的皮剝掉之後,ㄧ切為二,放在泰國米上,用過夜茶水,再加點橄欖油.鹽,飯蒸出來，香氣四溢,顏色好看;有一點點酸酸的味道,米粒不硬,也不黏;
胃疼的時候,用牛奶煮大米,煮粥吃, 胃就會舒服起來;而*感冒的時候喝苦瓜雞湯是最好的;也可用生薑做湯,然後放蜂蜜,早晚喝兩大杯;
夏天適合作蔬菜湯, 把南瓜和綠豆放在一起煮,又解暑又美容
(圖片:九歌出版提供)
四川人叫粥為稀飯,蒸得水乾的飯叫乾飯,母親做稀飯會加青菜,或加綠豆.紅豆;也加紅薯,馬鈴薯,小火慢慢熬
;母親在小時候就告訴我做稀飯秘訣;料得新鮮,菜要嫩,用瓦罐和山裡泉水,最緊要有好心境
(圖片:九歌出版提供)
喜歡吃”醋”,故鄉”重慶”人口重,做菜少不了醋,每家小店舖最佔地方的就是一個大醬油缸,ㄧ個宏偉的大醋缸;中國人民都吃醋;北方人吃餃子,沒有醋寧願餓肚子;南方人寬容一些,吃餛飩,也要沾醋才香;秋天螃蟹肥大,就非要薑絲和醋沾著吃;湖南酒好,原來秘密是酒裡放了貴妃醋;還曾經天天喝貴妃醋
重慶人愛吃火鍋,也會吃火鍋;出門在外,最想的家鄉菜也就是火鍋;重慶火鍋選料廣泛,創意新奇;啤酒火鍋,狗肉火鍋,肥牛火鍋,辣子雞火鍋,蛇肉火鍋;包刮爲外國人準備的西洋火鍋,家禽.水產.海鮮,野味,動物內臟,各類蔬菜和乾鮮菌果,無所不有,而且不分冬夏;重慶人的好皮膚是由於他們不顧一切地吃火鍋和辣椒花椒,吃出ㄧ身熱汗,體內的毒素和濕熱都被排解掉了
(圖片:九歌出版提供) 吃川菜最不容易得病,川菜裡有大量的花椒辣椒和大蒜;辣椒含維生素C和胡蘿蔔素,大蒜排毒清熱,自然也對皮膚好;川菜很少有山珍海味,生猛海鮮,可杜絕食物的不新鮮和很多寄生物
菜不新鮮不做;能不放調味就不放
她也認為:"最差的廚師是破壞食物本身味道的人,忽略了烹飪的基本原理是呈現,而不是掩飾"
(圖片:九歌出版提供)
家庭生活不寬裕,如何在有限範圍之內變出好菜,充滿驚奇
西瓜吃完後,捨不得扔掉,把皮與心的部份切出來,放上鹽, 拌著辣椒大蒜醬油,可口至極
鍋巴放水加蘿蔔葉悶
生日必做豆花,要磨黃豆;剩下的豆渣不會扔掉,可炒豆渣泡菜,也可分一半做豆渣餅,加一點麵粉,放一點蔥花,菜油和鹽放進大鐵鍋裡
貧困時所吃的東西是最好的; 在懷舊裡面,有一種揮之不去,永遠想念的東西;就像醬油拌飯,裡面有一種對那個年代很純樸,很間單的愛;在米飯裡僅僅放一些醬油,就已經有了ㄧ種溫暖色彩;那時候吃飯並沒有什麼野心,很純粹,爲吃而吃,吃起來才會特別香;現在心裡已經沒有這種東西
我們很小就受到一種阻礙,有阻礙才會去爭取;那時,連ㄧ根青菜都要憑政府發的票,必須去排長隊才能得到;這樣吃的時候才會非常珍惜;現在我們想吃什麼就能吃到什麼,沒有想過珍惜
(圖片:九歌出版提供)
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