有人說:"台灣是ㄧ個美食天堂";也有人說:"台灣是ㄧ個美食大熔爐";更有人說;"台灣美食是我們可以拼經濟的籌碼",住在台灣,您吃過多少美食
墨刻出版 主編 林開富,ㄧ起帶大家來一趟"台灣極味旅行"

IMG_墨刻出版 主編 林開富.JPG  墨刻出版 林開富

 

 

冬季的成功小鎮,處處人聲鼎沸,熱鬧滿街。
在這裡可以飽嘗鮮美的旗魚滋味

台東成功漁港 墨刻出版/旅人誌 提供

 

 旗魚生魚片

頂級生魚片,不只品質頂級,份量也是頂級,每片厚度竟達1.5公分,幾乎是一般生魚片的二倍厚。
美食達人提供了三種方法:
第一種是先吃原味,不沾醬直接吃,一片入口,感覺嘴裡就像放進一條活跳跳的旗魚,夠新鮮又有飽足感。
第二種是沾點醬油再吃,盡量不要沾哇沙比,因為這樣容易蓋掉旗魚的原味。
第三種吃法最有創意,先吃一片生魚片,再喝一口香濃的卡布奇諾咖啡,口感竟相當對味呢!

 

旗魚生魚片 墨刻出版/旅人誌 提供

 

鹽烤白旗魚腹肉

  所有旗魚中以白旗魚最好吃,尤其又以腹肉部位風味最佳。所以這份鹽烤白旗魚腹肉,

絕對是旗魚料理中的頂級作法。

鹽烤旗魚 墨刻出版/旅人誌 提供

 

旗魚火鍋
火鍋湯頭是由少見的旗魚大骨,加上各式蔬果熬煮多時而成,口感鮮甜清爽。
旗魚肉片,煮後魚肉Q度十足,入口之前建議沾點店家特別調製的金桔醬,

可以引出旗魚獨有的清甜香味

旗魚火鍋 墨刻出版/旅人誌 提供

 

南方澳是全台捕獲鯖魚最多的港口,主要因為地處台灣東北部,外海常有黑潮翻流,

吸引豐富的洄游性魚類聚集。

南方澳鯖魚 墨刻出版/旅人誌 提供

鯖魚也可以做成生魚片!
有些人害怕生魚的腥味和芥茉醬的嗆辣感,可改用和風醬來取代芥茉醬,吃起來口感更為滑順。而一般生魚片常會搭配的蘿蔔絲也改用大黃瓜絲和南瓜絲,因為蘿蔔絲吃起來還是會有點辛辣,這種作法可是在頂級的日本料理中才能看到。沾了和風醬的鯖魚生魚片,更能吃到魚肉本身的鮮甜,怕辣的人也不用擔心會被芥茉醬嗆到。這道菜是一魚二吃,一半做成生魚片,一半做成魚湯,實在是非常物超所值的一道佳餚!
南方澳鯖魚生魚片 墨刻出版/旅人誌 提供

鯖魚西京燒
切好的鯖魚要先用來自京都的白味噌醃製七十二小時,讓白味噌特有的甘甜滲入魚肉中,才算完成一半的作業。處理好的鯖魚在燒烤前,會先均勻塗上一層照燒醬,最後再放入烤箱中慢烤。西京燒原是京都傳統料理,將南方澳當地盛產的鯖魚入菜,同時也保留了京都人的慢食精神,用極長的時間處理這道佳餚。

南方澳鯖魚西京燒 墨刻出版/旅人誌 提供

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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    jony989 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()