真正的好食物,是最接近原始樣貌的食物







怎麼挑選好米?

(1)長期吃有機米,有機似乎已經成為一種信仰;有機米是所有有機食物中最便宜的?

(2)有的農有世代種米,ㄧ旦轉成有機栽種,種出來的成品自然比較優

(3)優先購買有機米,就近購買不但價格比較實惠,還可以支持在地農業

(4)新鮮的米就是好吃:

(a)有包裝、有品牌的米,都應該標示出產日期,這個日期是指稻米送進碾米廠,磨去米糠到包裝出廠的日子

(b)新鮮米的米粒比較白、白粉塵少、透光度比較高,產生米蟲的機率較小

(c)用新鮮的米煮出來的飯比較Q、比較白,聞的到米飯香味,煮好的飯不容易變黃、變硬,也可以放的比較久

(d)要注意包裝上的說明以及製造日期,不要買到混雜進口米的混米

(e)挑表面沒有白粉,顏色自然白皙,整堆米看上去沒有異色米或破碎米

(f)二期稻比一期稻好吃,秋冬收成的米,受到天氣考驗,組織和香氣比春夏结出的米粒品質好;通常都是七月採收ㄧ期稻,十二月採收二期稻

(g)長期外食為主的人,吃白米其實要比吃糙米來的安全健康





如何買好麵包?

(1)正常時間發酵的吐司麵包,切面應該是光滑的,而且纖維間還泛著光亮;正常發酵的吐司麵包烤出來,邊緣顏色較深的部份會顯現出層次、比較硬

(2)如果吐司麵包切面險的粗糙,切下去有很多麵包屑,可能是添加大量加速發酵的益麵劑

(3)麵粉再怎麼白,都還會帶點微微的乳黃色,漂白過了頭的麵粉反而會帶灰色

(4)整粒麥子磨粉做麵包,麵粉的麵筋性不易展現,口感顯得粗糙,台灣消費者對於粗糙的口感並不習慣,純粹用全麥麵粉烤出來的麵包,是很不好賣的

(5)吃麵包腸胃會不舒服嗎?會不舒服是因為製作麵包時,添加過多的改良劑,改良劑可以縮短發酵的時間,沒有充分發酵的麵包,吃了容易脹氣

(6)法國人認為:嘴巴和土地距離最近的就是好麵包;也就是天然、新鮮、少添加;從麥子做成麵包的過程,減少不必要的添加物,才能呈現麵包最天然的美味







好蔬果

(1)在人類還沒有能力大規模移動的ㄧ百年前,在地人吃在地的產物,是絕對天經地義,當地生產的食材,無庸置疑是上天賦予的最佳美味

(2)野菜;台東達魯瑪克族人說:摘取這些菜就像山裡的野生動物吃草吃葉子一樣,並沒有破壞森林,也沒有用化學力破壞自然,所以比有機蔬菜更環保;人本來就跟萬物一樣,是大自然的ㄧ部分,為何要創造出那麼多文明,卻拒絕吃山神位我們準備的食物呢

(3)p109地瓜皮的營養價值高,許多營養素是長在靠近皮的地方,連皮ㄧ起煮與食用,可避免肚子脹氣

(4)p112保存馬鈴薯的養分,連皮煮是最好的方法,去皮的馬鈴薯如果不立刻煮的話,很快就會變黑,加點檸檬汁或醋浸泡ㄧ下,可防馬鈴薯變色;馬鈴薯要炒的好,要先把澱粉質用水沖掉,起鍋前加進糯米醋翻炒,比較好吃

(5)聽說剛到一個地方如果對當地食物過敏,可以先吃當地自產的蜂蜜,因為當地的蜜蜂採集的是當地的花,花蜜和花粉是當地的濃縮,吃了在地的花蜜,就像是打了預防針,可以很快的適應當地的氣候和飲食

(6)p136 吃有機食物的人有些很瘋狂,有人把香蕉皮當成精力湯的原料,作者自己則會把削下來的鳳梨皮煮水喝,真的很好喝,加點蜂蜜、冰塊風味更好

(7)紋路愈密愈深的洋香瓜愈好吃

(8)因為有天然果臘的關係,健康的楊桃表面應該是油亮亮的;挑楊桃的時候,要選果稜厚的,因為水分和糖分會累積在果稜肉裡,所以厚ㄧ點好吃

(9)p146 百香果表面光滑、硬又亮的是新鮮果品;有凹陷和起皺紋,表示果子已經採收一段時間,拿到耳邊輕輕搖一搖,聽到有聲音,感覺果肉已經脫離表皮,通常會比較酸,甚至開始敗壞

(10)市面上有些梨子大的很誇張;種梨子的人都知道天加賀爾蒙,可以讓梨子長的又快又大,可是那種梨子只有水分,果肉鬆散一點都不好吃

(11)p150果農有句口頭禪:鳳梨頭、西瓜尾;意思是說鳳梨的頭比較好吃,西瓜則是底部比較好吃;大部分的人都以為鳳梨頭是指冠頂綠葉的部份,其實正好相反

(12)p157選蘋果要聽聲音,用手指輕輕彈,發出實實的柱子聲音會比較好吃

(13)p160 轉黑之前香蕉表面會出現黑斑,這勢成熟的高峰,甜分最高、最好吃,但也是敗壞的開始;這個時候香蕉質地香軟,把香蕉皮剝掉切成斷狀放入冷凍室,打果汁放進去取代冰塊,可增加甜度與香氣







新自然主義出版 總編輯 蔡幼華 分享










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