看過將太的壽司漫畫,一定知道日本有個知名且最大的魚市場—築地,除了美味新鮮的魚蝦貝類外,築地還是個很有歷史、文化與人情味的地方……
擁有日本血統的山野釣遊雜誌 社長 左承偉深入探訪一起分享



築地:便是填土造地之意

典故來自德川家康被分封於江戶(今東京),而面東的臨海區域均是溼地,而為了擴大糧食栽種範圍;一七00年動員人力,進行浩大的填海工程

 




築地靠海,免不了與外來文化扯上關係。


明治維新前,掌握日本政治經濟大權的是幕府將軍,但長年的鎖國政策,已讓日本與外界脫節。



一八五三年的
美國東印度艦隊司令馬修‧培里將軍,率四艘現代化軍艦闖入東京灣的黑船事件(或稱黑船來航),打破了日本閉鎖的門戶。



鄰近東京的築地成為外國競相進駐的地區,外國使館、商號、學校、教堂、醫院……等等,一切與「洋」有關的點滴,快速地變化這塊填海新生地。
甚至在當時,還有浮世繪紀錄其風華,如「江戶百景餘興  鐵炮洲  築地  門跡」、「東京三十六景  築地ホテル館」、「東京築地波止場ホテル景」……,都足以代表築地的「洋風光」。



時間到了現代,雖然築地不再是特定的「洋商」範圍,但緩緩散步在築地的街道,很容易看到許多介紹歷史建物的碑文,例如「聖路加教堂」、「聖路加醫院」、「蘭學起史地」、「電信創業地」、「活字印刷發源地」……,再再都顯露出築地與外來文化的關聯性。現代化的街道,卻佇立著百年前的建物,歷史彷彿就被凝結在時空中般,或許在一嚐海鮮美食後,到附近散散步,享受沉
浸在百年前的感受。







築地並非一開始就是座魚市場。最早的築地主要是防禦,以及生產稻米、糧食的機能

 




德川家康於一六
0三年開啟江戶朝,便找來大阪一帶的漁夫前來東京灣捕魚,且因東京灣有隅田川注入,具有豐富的有機質,加以海灣範圍遼闊,遂成為非常良好的漁場。

 




 
這些被捕獲的海鮮,主要是供應江戶城的幕府食用,剩餘的才送到日本橋一帶販售給一般民眾,於是日本橋一帶才逐漸形成「魚河岸市場」,這便是築地市場的前身。由於東京灣的漁獲種類多、味道肥美,加以市集成型後吸引更多商人、小販前來,市場規模遂逐漸擴大。












築地與討海、漁業有關,免不了有許多其他與海有關的文化,面對市場正門的「波除神社」就是一例
神社不大,甚至與市場的建築相較,它算是「很小」,加上四周總是充滿攜擾往來的人群與熱絡匆忙的交易,因此常被人遺忘或忽略於角落中。但說起它的歷史可是非常有來頭呢!
相傳三五0年前,在此填海造路的德川幕府,因為七十年後的一場大火讓先前的努力付之一炬,於是四代將軍德川家綱重起填海工事,然而卻屢屢為大浪所冲毀,使工程無法進行。就在此進退維谷之際,遠處的海面竟泛起亮光,而光芒則是「稻荷大神」的容貌,於是當地人遂建神社祭祀。此後,大浪逐漸平息,也令工程順利完成。由於稻荷大神讓當地的巨浪平息,因此該神社才稱為「波除」神社。





隨著築地附近的興起與繁榮,神社還擔起保佑商家生意興隆,也因此神社雖小,但奉獻的商家、百姓可是絡繹不絕!除了正面的神社外,兩側還供奉著各一隻大獅子,分別是黑獅子的「獅子殿」與黑牙齒的母獅「
齒黑獅子」。
築地是重要的海鮮販售、運輸地,為了感謝這些魚貝蝦蟹貢獻生命,特別還立了五座「塚」,讓人供奉、感恩。分別是すし塚(壽司塚)、海老塚(蝦塚)、安康塚、活魚塚,以及玉子塚(雞蛋塚)。至於供奉雞蛋,是基於日本料理中常使用雞蛋,且築地的玉子燒(一種日式煎蛋)相當有名,故設立此塚碑。由此可見日本人在其文化中對於資源的珍惜與感恩,而這也是他們的可愛之處。







味蕾的天堂—築地

 



只要您是個海鮮的愛好者,當然不能錯過築地這樣的地方。「吃」是來這裡一定要做的事,而且要精明與技巧的地吃,才會既便宜、又美味,並嚐到許多不同的口感享受。


滿街的海產店、壽司店、料理亭、土產店……,築地是個讓人眼睛、嘴巴停不下來的地方,由於未在最大的海產批發市場旁,海鮮價格自是比起市區內要便宜且新鮮了些,因此以下介紹幾個不可錯過的美食。


井飯:「井」是個象形字,簡單地說就是便當盒裡有著豐盛的菜餚與美味的米飯。講到這兒,就必須提到築地最有名的幾種「井」。像是いくら井(鮭魚卵井)、さけ井(鮭魚井)、わきとろ井(海苔與黑鮪魚腹肉井)、うに井(海膽井)……,如果你怕自己沒那大的胃,那沒關係!這兒的三色井(海膽、鮭魚卵、鮪魚腹肉)或是北海井(各種新鮮生魚與明太子),保證可以讓你脣齒留香,又可飽餐一頓,而且最貴的三色景也不過台幣五00元左右,其他的更是只要三00元上下。





握壽司:握壽司相信台灣人都不陌生,這兒因為有最新鮮的生魚,所以握壽司絕對是沒話講的!加上又是全日本最大的魚市場,所以魚蝦食材的種類眾多,肯定可以吃到許多台灣不易或不曾吃到的口味。不過這種點餐方式,您最好看得懂日文,再不然就是選擇「定食」(套餐)類的方式。還有、還有,此地為了吸引觀光客,常會有餐廳發DM,告知特價、優惠的餐點,如果您遇得上,肯定可以撿到好康!



 



天婦羅:在台灣天婦羅(甜不辣)恐怕就只有圓圓一片、長長一根,或是裡面加點料,如牛蒡、花枝而已,但這兒有間天婦羅的專賣店,裡面可說是五花八門、口味眾多,令人眼花撩亂、目不暇給。但說真的不來上一片,您恐怕永遠也無法了解原來天婦羅竟是這般美味的小吃點心!





海苔、柴魚:看進眼裡、吃到肚裡,當然不能忘記在台灣的親朋好友,或是回家之後又思念起這般鮮美的味道,不過鮮魚、活蝦當然不能上飛機,所以不妨帶點當地的伴手,像是海苔、昆布或是柴魚,這些都能讓您回家後在佐餐時,回味這美好的海鮮之旅。




這位老兄的肩上功夫真是了得

































































































































































































































































arrow
arrow
    全站熱搜

    jony989 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()