灣俗諺說：正月蔥、二月韭、三月薑、四月蕹(應菜即空心菜)；說明了食用蔬菜的最佳季節 以前鄉下地區的市場幾乎看不到賣空心菜，喜歡吃盡管到大水溝採摘，就像野菜一樣，不僅是乾淨的無農藥蔬菜，重要的是沒有主人 喜愛空心菜就是因為它有極強的生命力，隨意採割，它就隨意生長 另外， 歐洲自古希臘時期，就被當藥物食用；羅馬時期寫成的〞普利尼烏氏的物誌〝：全書一共記載了高麗菜對人體的87種功效；在東洋醫學上，也認為高麗菜是能夠滋養五臟六腑機能的蔬菜 高麗菜含有豐富的維他命c，含量最多的部分是在靠近菜心及最外側的部分；而外測的綠色菜葉部分，含有胡蘿蔔素 高麗菜的珍貴在於經過高溫烹煮後，其所含的維他命也不太會流失，因此義大利人稱為〞健康菜〝 高麗菜這個名詞只在台灣風行，中國叫甘藍菜，至於甘藍被叫做高麗有個有趣的傳說→高麗菜上市時乏人問津，不知是哪個廣告天才，請賣膏藥的壯漢代為宣傳高麗菜，而這些壯漢都是來自韓國的僑民，台灣人又叫韓國人為高麗人，這些人又吃了這種菜，所以就叫高麗菜； 在能夠充分享受太陽的地區，有人將高麗菜曬成〞菜乾〝，高麗菜乾是平民的食物，以前適用來敦親睦鄰的菜 介菜曝曬太陽一整天，稍稍變軟後，灑上鹽並用腳踏，待鹽與芥菜充分揉合後，將菜放進木桶中，覆以重石疊壓，將木桶放在太陽下曝曬5~7天左右，經陽光自然發酵後，就是酸菜 發酵完成的酸菜取出後，掛在竹竿上繼續接受陽光，大約兩、三天後，將菜擠進玻璃瓶中，收藏在因良的地方，三、五個月後，還帶有水分的叫〞梅干菜；梅干菜再經太陽曝曬後，即能存更久稱為福菜；一棵棵小本的芥菜曬過一天左右，再用薄鹽輕醃，就是雪裡紅 〞台灣好蔬菜〝書中收錄了60種常見的蔬菜，看完之後，你會發現，原來蔬菜也有這麼多的故事來由，真是有趣 
植物達人 簡錦玲
台灣人將各種蔬瓜比擬成各種天地間的祝福，因此，吃什麼是上天的賜予，怎麼吃則是文化的思維，這種內化的意識表現在烹調食物上，成為一種潛誠的信仰
如蔥代表聰明、韮代表長長久久
空心菜為何叫應菜？老師說；有些國家把空心菜重在甕裡，甕與應音似，後來叫應菜
台灣稱芥菜為〞掛菜、割菜〝，是因介菜採收時得用割的或形容這種菜是常用來醃菜掛在竹竿上，就不得而知了
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