用餐飲無國界來看台灣

您會發現許多有趣的美食文化

從閩漢客人移民台灣十六世紀以來,已有400年歲月

400年來台灣受過荷蘭、西班牙、眀鄭、滿清、日本等不同文化的佔領或統治,更豐富台灣菜的飲食面貌

賽尚出版的〞欣葉心,台菜情〝;從欣葉餐廳30年歷史,來看台菜發展史

總編輯 蔡名雄 與資深美食記者 路巧雲一起分享美食經驗,發現台菜幸福



台灣的吃,成為活絡觀光的法寶

道地的台灣美食

融合式的異國料料

再再顯現台灣的美食包容度



荷蘭人帶來了包心菜、豌豆、番茄、芒果、青椒、甘蔗與稻米

日式的和食文化影響;生魚片、天婦羅、便當文化以及酒家菜盛行

近30年來的西式餐飲影響,港式飲茶,川、湘菜盛行,更讓台灣呈現美食多元性



其實,道地的台灣美食擁有一種不一樣的樸實

對飲食男女來說,台灣料理就像是阿嬤灶腳飄出來的

吃飯皇帝大,吃飽才能幹活

所以,台菜多數都是以吃粗飽為主

台菜的本色

就是要

(1)原汁原味(2)海產豐富(3)爆香與快炒(4)湯菜、酸甜菜、醃醬菜



透過賽尚題供的台菜圖檔

咱們來看看豐富的台菜風貌



(1)古味糖醋排骨:不要用番茄醬入味,而以白醋、烏醋、砂糖調味





(2)紅糟五花肉;早在一千年前的北宋就有紅趜補身的記載





(3)捆燒河鰻:台灣曾是鰻魚養殖王國;筵席時有此佳餚可顯現主人澎湃宴客的誠意





(5)雞仔豬肚鱉:彰化有一位阿舍喜歡留連酒家,最喜歡吃雞仔豬肚鱉,後來家產敗光卻靠它東山再起





(6)酸菜焖肥腸:非常非常古老的古早菜,和客家菜薑絲大腸不一樣,尤其那特有的腥味,有些人很喜歡





(7)酸菜燉鴨肉湯:早期農業台灣,養雞鴨是一種副業,一來可以貼補家用,二來其肉、蛋也能補充膳食營養





(8)台式芋粿湯:早期台灣,殺一隻雞主一碗芋粿湯來留客敘舊





(9)芋頭鹼菜米粉:欣葉李董到花蓮請店師傅煮一餐鹼菜酸、米粉澀、芋頭煮在一起,沒想到驚為天人





(10)炸年糕:年節必備點心






arrow
arrow
    全站熱搜

    jony989 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()